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秋日，做一道椒盐排骨无疑是休息天的一个选择，猪排骨因其多样的烹饪方式和丰富的营养，已成为餐桌上广受欢迎的食材。而相对于糖醋排骨，似乎我更喜欢吃椒盐排骨。以前炼油厂菜场有家小饭店，这道菜做的不错，老板是贵驷人，每次去必点，多年后再去，发现此店早已不见了，但以前看过她做此菜的过程，于是乎，就学着做一做。此道菜的食材很关键，必须选择子排，因其肉质肥瘦相间，适合椒盐、糖醋等烹饪方式。常见的调料包括椒盐粉、料酒、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、生抽等。部分做法还会加入青红椒末、香菜等增加风味。制作步骤其实也不难，过程主要包括腌制、炸制和调味三个关键步骤。先将排骨用清水浸泡去除血水，然后加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制1-2小时，使其充分入味。腌制好的排骨裹上蛋液和淀粉（或面粉），先以中火炸至八成熟，捞出后待油温升高再复炸至金黄酥脆。之后，在炸好的排骨上用手轻轻一抖，撒上一些椒盐粉就可直接食用，复杂一些的，可放入一些蒜末、青红椒末翻炒后出锅装盘。椒盐排骨以其外酥里嫩、咸香适口著称，且色泽金黄，香气浓郁。可下饭也可佐酒，确确实实是道宝藏美食。特别是排骨富含蛋白质、钙质和脂肪，有助于维护骨骼健康和改善贫血。当然，做这道菜时，要注意的是，炸排骨时火候不宜过大，以免外焦里生。特别是复炸这一环节不可省，此环节可使排骨更酥脆，同时减少油腻感。闲暇之余，若有兴趣，不妨依此操作一番，估计家人会夸你厨艺不凡，舔盘不已。
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