大家好，我是小沐晨！
猪蹄别只会红烧了，今天教你一个香辣做法，简单直接，做出来超入味。像我家以前做猪蹄，总觉得费劲，味道还闷。后来试了这个新做法，真的是又快又好吃，家里人吃得停不下来。我跟你说，这做法巨简单，厨房小白都能一次学会！
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步骤一：猪蹄焯水，入锅就对了猪蹄先焯过水，把血沫啥的全去掉，腥味就没有了。别嫌麻烦，这一步必须有，猪蹄干净才香。
焯好直接捞出来，往压力锅里一扔。这个方法比老式炖锅快多了，家里如果没有压力锅，用普通锅慢点也行，就是多煮一会。
步骤二：调料一锅下，味道全靠它调料别省，盐要有，胡椒粉来点，生抽老抽各一勺，蚝油提鲜，豆腐乳一块，蒜瓣一把，全部丢进去。
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豆腐乳一定要有，这个是灵魂，别看就一块，猪蹄瞬间换味道。
步骤三：加水，别多也别少加水要没过猪蹄，水少了压不烂，多了最后收汁慢。就这样，水一倒，猪蹄泡住就行。
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加水这一步，记住不要用凉水，最好热水，省时间，味道也更浓。
步骤四：压力锅一压，十分钟软烂出锅直接盖盖子，压力锅上汽后压十分钟就好了。这个时间刚刚好，猪蹄软糯不烂，胶质全出来。
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为啥用压力锅？就是比普通锅快，味道进得深，猪蹄还省火。
步骤五：辣椒提香，不放不行另起锅烧油，青红辣椒切段，全部丢进去。火别太小，爆香味道才冲。
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多炒一会，辣椒香气出来，这步必须到位。辣椒不炒透，后面就没那股香辣劲儿。
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步骤六：倒入猪蹄，连汤一起下锅把压力锅里的猪蹄全倒进来，记住连里面的汤汁一块倒，那个汤才是精华，不要浪费。
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汤汁有豆腐乳味道，还有猪蹄的胶原蛋白，这一锅下去，香辣味就全渗进去了。
步骤七：大火收汁，别留太多汤开大火，翻炒，汤汁慢慢收干，锅里就剩一层浓浓的酱汁粘在猪蹄上。这个过程别走神，多翻几下。
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收汁一定要看着点，汤别收太干，带点汁的最好吃，蘸着馒头都香！
猪蹄出锅就是那种软糯弹牙的口感，辣椒香味冲鼻，表面裹着一层浓郁的酱汁，绝对的下饭菜。比外面买的还香，家里人吃完还想吃。
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